بررسی خواص ضد میکروبی و خواص فیزیکی فیلم خوراکی کربوکسی متیل سلولز به همراه اسانس گشنیز یا اسانس لیمو ترش

thesis
abstract

فیلم خوراکی کربوکسی متیل سلولز (cmc) با اضافه کردن اسانس های گشنیز و لیمو ترش در چهار سطح غلظت (1/0، 2/0، 3/0 و 4/0 درصد حجمی/ حجمی محلول فیلم) و با افزودن امولسیفایر توئین 80 تهیه گردید تا این دو اسانس در فیلم مورد نظر خاصیت ضد میکروبی ایجاد کنند. دو فیلم حاوی اسانس گشنیز یا اسانس لیموترش روی محیط کشت نوترینت آگار در مقابل دو میکروارگانیسم اشرشیا کلی o157h7و سودوموناس آئوروژنز خاصیت ضدمیکروبی نشان داد اما باکتری استافیلوکوکوس ارئوس در مقابل این دو فیلم از خود مقاومت نشان داد. فیلم cmc پوشیده شده به دور گوشت به طور معنی داری باعث کاهش جمعیت کل میکروبی گوشت نسبت به گوشت بدون پوشش شده و فیلم حاوی اسانس نیز نسبت به فیلم فاقد اسانس به طور معنی داری باعث کاهش جمعیت کل میکروبی گوشت شد (05/0p<). فیلمcmc با یا بدون اسانس باعث کاهش باکتریهای سودوموناس روی سطح گوشت گردید که بیشترین تاثیر ضد میکروبی نسبت به این باکتری را فیلم حاوی اسانس لیمو ترش نشان داد. فیلم های حاوی اسانس یا فاقد اسانس به طور معنی داری باعث کاهش باکتریهای اشرشیا کلی و استافیلوکوکوس های موجود روی سطح گوشت شدند. فیلم های cmc دارای اسانس یا فاقد اسانس باعث کاهش ph گوشت شدند و فیلم حاوی اسانس لیمو ترش باعث ایجاد کمترین ph در گوشت گردید. فیلم های cmc با یا بدون اسانس باعث کاهش معنی دار مولفه l* گوشت تا روز ششم نگهداری گوشت در یخچال می شوند. در روز دوم گوشت پوشیده شده با فیلم حاوی اسانس لیمو ترش کمترین l* و گوشت پوشیده شده با فیلم حاوی اسانس گشنیز بالاترین l* را دارا بودند. در روز هشتم گوشت پوشش داده شده با فیلم حاوی اسانس لیمو ترش بالاترین l*دارا می باشد.در روز دوم گوشت پوشش داده شده با فیلم حاوی اسانس لیمو ترش کمترین a* را دارا بود. از روز 0 تا 8 مولفه رنگی a*به طور معنی داری کاهش می یابد(05/0p<).در روز دوم گوشت پوشیده شده با فیلم حاوی اسانس لیمو ترش کمترین b*و گوشت فاقد پوشش بیشترین b* را دارا می باشد. افزودن اسانس لیموترش یا گشنیز به فیلم خوراکی cmc باعث کاهش wvp فیلم ها گردید و مقدار کاهش تابعی از غلظت اسانس بود (05/0p>). مقدار مقاومت به کشش در فیلم cmc5/25 mpa بوده که با اضافه کردن هر دو اسانس تا غلظت 2/0 درصد حجمی/ حجمی به فیلم، مقدار این پارامتر کاهش یافت (05/0p>) که با افزایش غلظت به 3/0 و 4/0%، مقدار کاهش معنی دار بود (05/0>p). این دو اسانس باعث افزایش 35 تا 70% ازدیاد طول تا نقطه پارگی در فیلم cmc گردیدند (05/0>p).

First 15 pages

Signup for downloading 15 first pages

Already have an account?login

similar resources

خواص ضد میکروبی، ضد اکسایشی و فیزیکی فیلم‌های بر پایه کیتوزان- کربوکسی متیل سلولز – اسید اولئیک حاوی اسانس دارچین

سابقه و هدف: آلودگی میکروبی مواد غذایی یکی از مهمترین دلائل از دست رفتن غذا در سراسر دنیا به شمار می­رود. استفاده از بسته بندی فعال به منظور کاهش آلودگی میکروبی با هدف حذف افزودن مستقیم مواد نگهدارنده به ماده غذایی، روشی نوید بخش در نگهداری مواد غذایی به شمار می­رود. لذا هدف از این پژوهش افزودن اسانس دارچین به نوعی بسته بندی زیستی و بررسی اثرات آن بر ویژگی‌های مختلف فیلم می‌باشد. مواد و روش‌ها:...

full text

بررسی خواص ضد میکروبی فیلم کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس گشنیز و پوست لیموترش و تأثیر آن بر افزایش زمان ماندگاری گوشت گوسفند در دمای یخچال

سابقه و هدف: رشد میکروبی مهم‌ترین ‌دلیل فساد گوشت و فراورده‌های گوشتی است که ضمن تغییر بافت و مزه‌ فرآورده خسارت اقتصادی و مسمومیت نیز به‌دنبال دارد. هدف از پژوهش حاضر، بررسی خواص ضدمیکربی فیلم کربوکسی‌متیل‌سلولز حاوی اسانس‌ (گشنیز و پوست ‌‌لیموترش) و تأثیر آن در کاهش بار میکربی گوشت گوسفند می‌باشد. مواد و روشها: فیلم کربوکسی‌متیل‌سلولز (CMC) با افزودن اسانس‌های گشنیز و ‌لیموترش در چهار سطح (1...

full text

بررسی اثر اسانس صمغ بنه بر خواص ضدمیکروبی و ضد اکسایشی فیلم خوراکی نشاسته‌ای

بنه (Pistacia atlantica) از گونه‌های غالب پسته وحشی موجود در ایران می‌باشد. صمغ بنه یک صمغ الئورزینی است که از لایه خارجی پوست داخلی این گیاه ترشح می‌شود که در ایران، سقز نامیده می‌شود. از آنجا که فعالیت ضدمیکروبی و ضداکسایشی اسانس اجزاء مختلف این گیاه در مطالعات مختلف به اثبات رسیده است، بنابراین برای تولید فیلم فعال نشاسته‌ای، اسانس حاصل از صمغ بنه انتخاب شد. در این تحقیق ابتدا اسانس از صمغ ب...

full text

بررسی خواص ضد میکروبی، فیزیکی و مکانیکیِ فیلم های خوراکی تولید شده از کیتوزان محتوی اسانس های آویشن و میخک

چکیده استفاده از فیلم های خوراکی برای آزاد سازی ترکیبات ضدمیکروبی به درون بسته بندی ماده غذایی نوعی از بسته بندی فعال می باشد. اگرچه در مورد خواص ضدمیکروبی عصاره های ادویه جات، تحقیقات زیادی صورت گرفته است؛ اما کاربرد آنها در فیلم های خوراکی محدود می باشد. در این تحقیق فیلم های خوراکی از جنس کیتوزان محتوی اسانس های آویشن و میخک در سه سطح غلظتی 5/0 درصد، 1 درصد و 5/1 درصد تولید شدند. خواص ضدمیکر...

full text

اثر ضد باکتریایی پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس آویشن شیرازی و عصاره دانه انگور

چکیده زمینه و هدف: حضور میکروب های پاتوژن و عامل فساد در مواد غذایی مخاطره ای جدی برای سلامتی جامعه می باشد. توجه به جایگزینی نگهدارنده های شیمیایی با افزودنی های طبیعی بــاعث انجام مطالعات زیادی بر روی اسانس ها و عصاره های گیاهی شده است. در مطالعه ی حاضر اثر ضد میکروبی پوشش کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس آویشن شیرازی و عصاره دانه انگور در گوشت ماهی قزل آلای رنگین کمان مورد بررسی قرارگرفت. روش ب...

full text

تأثیر قوام‌دهنده‌های گوار و کربوکسی متیل سلولز بر خواص رئولوژیکی و فیزیکی ماست میوه‌ای قالبی

در این تحقیق تأثیر دو قوام‌دهندۀ کربوکسی متیل سلولز (CMC) و گوار بر خواص رئولوژیکی ماست میوه‌ای قالبی بررسی شد. با افزودن  CMCو گوار در ماست میوه‌ای، به‌ترتیب تا غلظت 2/0درصد و 06/0درصد، مدول‌های ویسکوالاستیک (G' , G'')، ویسکوزیتة ظاهری، و ویسکوزیتۀ کمپلکس افزایش و فاکتور افت کاهش یافت و در بالاتر از این غلظت‌ها، عکس موارد ذکر‌شده رخ داد. همچنین با افزودن  CMCو گوار در ماست میوه‌ای، آب‌اندازی ک...

full text

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}


document type: thesis

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه فردوسی مشهد - دانشکده کشاورزی

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023